温哥华，加拿大西海岸的美食天堂，
可圈可点的几种当地特产，斑点虾堪称极品。
试想，如果这些斑点虾仅供温哥华人享用，
246万食客，每5个人的其中1个，可以吃到1只；
如仅供加拿大人享用，
3700万食客，每82个人的其中1个，可以吃到1只；
那全球75亿人口，也只有16700个人中的1个，
可能会有机会品尝到1只斑点虾。
如此算来，能与斑点虾邂逅，
真可谓是一种百里挑一、万分寻觅的美食奇缘了！
事实上，每年超过半数甚至曾高达90%的斑点虾都被出口海外，
欢蹦乱跳的虾一旦脱离海水，
即被超低温冷冻，加工封存，运往全世界。
其中，斑点虾尤其受到日本厚爱，
因为它甜美脆滑，是刺身的绝佳食材，
甚至一度被富豪热捧炒出天价，“请你吃虾”，也升级为一种格外尊尚的优待。
好食，贵鲜；
以此形容斑点虾的味道，再恰当不过。
新打捞出的Spot Prawn，身体几乎透明如玉，
蘸着青芥或柠檬汁入口，
虾肉肥美Q弹，甘甜清口，鲜爽无比。
生吃，白灼，最能彰显斑点虾之魅力；
但它又怎能逃过美食大咖们十八般厨艺的发挥呢？
烤虾，表皮脆亮，浓郁酥香；
油焖虾，油红味满，层次感超强；奶油虾，裹着酱汁，浸润着西方料理满目含羞；
地中海风情蒸虾，与橄榄脉脉相望，在云里雾里的蒸腾里出水芙蓉般令人垂涎欲滴，余味悠长。
斑点虾，不仅味美称奇，且天生“网红”，
颜值里自带贵气，所以又被世人称为加拿大牡丹虾；
怎么看它，都像是一位傲骄的公爵，
周身棕红，仿若战胜铠甲，
头尾标志性纯白斑点，犹如荣耀勋章，
再加两根狂草体般飞舞着的虾须，延展出不可揣摩的智慧，
简直是神气十足，令其他“虾客”们佩服的五体投地。
捧在手里，
斑点虾炯炯的黑眼睛，似乎望向天际，你哪里是在准备吃它，
明明是在畅想一段皇室后裔虽短暂却荣耀无限的戎马生涯。
其实，能被我们遇到的，基本都是雌性斑点虾，
它们多半三四岁了，生长成熟，
尺寸够大（一般15-23厘米），予以捕捞；
而在此之前，一两岁时，斑点虾则属于雄性，
年幼无羁，在几十米上百米的深冷海水里四处溜达，浪迹天涯。
原来，斑点虾是“雌雄同体”。
（——好像听到虾在唱：“我不想，我不想长大……”）
另外，江湖上还流传着很多斑点虾的传闻，
一些其他同样红色或也有白色条纹的“虾客”们，比如粉红虾、侧斑纹虾、玫瑰虾之流，
冒名斑点虾，伪装混迹其中。
所以如何辨别真伪，
比如斑点虾深红色头部显著的额剑（微微上翘的那根刺），
比如须子红白环形，
头部带状条纹，
身体至少两处点状白色……
你是要仔细学会几招，才能保证向手上的斑点虾点点头，
自道一声：喜获正品，此乃真迹！——“确认过眼神，你确定我就是你要找的我吗？”
温哥华最好的季节是夏天，
斑点虾，点亮了整个夏天。
从渔船上的丰收，到码头上的拼抢；
斑点虾度过着每年一度的盛会，
与美食家们在酱汁品啜间淋漓尽致，浓情缱绻。
加拿大美食的地图里，
斑点虾的方位，即是西海岸的方向标，
走出不列颠哥伦比亚省，
再没有一片海域，
可弹跳出斑点虾，那份点亮的传奇。
